Por que recrutamento especializado em hospitalidade não é igual ao recrutamento corporativo

Há alguns anos, uma rede hoteleira de médio porte me procurou depois de uma experiência frustrante com uma grande consultoria generalista de RH.

Eles tinham contratado um Diretor de F&B com currículo impecável — MBA internacional, passagem por multinacionais, inglês fluente. No papel, perfeito.

Na prática, o profissional nunca conseguiu ganhar a confiança da brigada de cozinha. Não entendia a dinâmica de piso. Tinha dificuldade com a pressão de serviço. Em oito meses, estava desligado.

O currículo era real. A experiência era real. O problema foi que a consultoria avaliou o candidato com os critérios certos para o mundo corporativo — e errados para a hospitalidade.

O que torna o setor de hospitalidade diferente

Ritmo e pressão são diferentes Em hotelaria e gastronomia, a operação não para. Pico de check-in, serviço de jantar em restaurante cheio, evento com 500 pessoas — nessas situações, o líder precisa tomar decisões rápidas, manter a equipe coesa e preservar a experiência do hóspede ao mesmo tempo. Esse tipo de pressão não tem equivalente exato no mundo corporativo.

A liderança de equipe é mais visível e direta Em hospitalidade, o gestor quase sempre está no piso. Sua relação com a camareira, com o cozinheiro, com o recepcionista não é mediada por reuniões e e-mails — é presencial, imediata e constante. Profissionais que vêm de ambientes puramente corporativos frequentemente se perdem nessa dinâmica.

O produto é efêmero Em uma fábrica, um produto ruim pode ser recolhido. Em hospitalidade, a experiência acontece uma vez, para aquele hóspede, naquele momento. Não tem recall. Isso muda completamente a mentalidade necessária para liderar nesse ambiente.

A cultura operacional é forte e específica Cada hotel, cada restaurante, cada rede tem uma cultura de operação construída ao longo de anos. Um novo GM ou Diretor que não respeita e entende essa cultura antes de mudar qualquer coisa tende a gerar resistência e perda de talentos operacionais valiosos.

O que uma consultoria generalista tende a errar

Não é falta de capacidade. É falta de contexto.

Uma consultoria sem profundidade no setor de hospitalidade avalia candidatos com métricas genéricas: formação, estabilidade, progressão salarial, resultados financeiros. Esses são dados importantes — mas insuficientes.

O que fica de fora dessa análise:

• Como o candidato se comporta no piso? Faz serviço, se necessário?
• Qual é a percepção que as equipes operacionais têm dele?
• Ele entende as sazonalidades e como antecipar os movimentos de mercado?
• Tem relacionamento com fornecedores e capacidade de negociação em crise?
• Como age quando um hóspede VIP reclama diretamente com ele, no lobby, às 23h?

Essas são perguntas que só fazem sentido se quem as faz conhece o setor.

O que mudou na nossa abordagem

Quando fundei a AG Mello, a decisão de especializar em hospitalidade e gastronomia não foi por acaso.

É um setor que tem dinâmicas únicas, talentos únicos — e que merecia uma consultoria que falasse a mesma língua.

Isso significa:

Mapeamento de mercado real. Conhecemos os principais profissionais do setor, em quais grupos estão, qual é o momento de carreira de cada um. Não dependemos de banco de dados genérico.

Avaliação com critérios do setor. Nossas entrevistas incluem situações específicas de operação hoteleira ou gastronômica. Avaliamos fit com o segmento, não só com o cargo.

Referências com contexto. Quando verificamos referências, sabemos as perguntas certas para fazer — e o que as respostas significam no contexto de cada tipo de operação.

Acompanhamento de integração. Sabemos que os primeiros 90 dias em hospitalidade são críticos para o novo líder ganhar credibilidade com a equipe operacional. Acompanhamos esse processo ativamente.

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O talento que transforma uma operação hoteleira existe. Mas encontrá-lo exige uma busca que entenda onde ele está, como avaliá-lo e como garantir que vai performar no contexto específico da sua empresa.

É isso que fazemos.

Conheça nosso processo de Executive Search para hospitalidade

Ariana Mello é fundadora da AG Mello, Boutique de Executive Search especializada em hospitalidade, gastronomia e mercado corporativo.